FORMULASI BISKUIT KAYA SERAT DAN ANTIOKSIDAN DARI TEPUNG UBI JALAR KUNING VARIETAS LOKAL ACEH DENGAN FORTIFIKASI PASTA BUAH JAMBLANG (Syzygium cumini)

  • Irmayanti Irmayanti Universitas Serambi Mekkah
  • Liya Fitriyana Universitas Serambi Mekkah
  • Salfauqi Nurman Universitas Serambi Mekkah

Abstract

Peningkatan kadar serat dan aktivitas antioksidan di dalam produk pangan sangat penting, karena serat dan antioksidan sangat dibutuhkan bagi tubuh. Untuk meningkatkan kadar kadar serat produk biskuit ini ditambahkan tepung ubi jalar kuning, sedangkan untuk meningkat aktivitas antioksidan ditambahkan pasta buah jamblang. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak pola faktorial terdiri dari dua faktor. Hasil analisis menunjukkan bahwa  kadar air  berkisar antara 2.76% – 4.70% dengan rata-rata 3.70%, kadar serat  berkisar antara 0.79% – 1.23% dengan rata-rata 1.02%. Aktivitas antioksidan tertiggi pada penelitian ini diperoleh pada perlakuan biskuit K2J3 (tepung ubi jalar kuning 50% dan pasta buah jamblang 45%) dengan nilai IC50+ sebesar 75.29876 ppm (aktivitas antioksidan kuat).


 


Kata Kunci : ubi jalar, jamblang, biskuit

Author Biographies

Irmayanti Irmayanti, Universitas Serambi Mekkah

Fakultas Teknologi Pertanian, Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Universitas Serambi Mekkah

Liya Fitriyana, Universitas Serambi Mekkah

Fakultas Teknologi Pertanian, Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Universitas Serambi Mekkah

Salfauqi Nurman, Universitas Serambi Mekkah

Fakultas Teknologi Pertanian, Program Studi Teknologi Industri Pertanian, Universitas Serambi Mekkah

Published
2019-04-27
How to Cite
IRMAYANTI, Irmayanti; FITRIYANA, Liya; NURMAN, Salfauqi. FORMULASI BISKUIT KAYA SERAT DAN ANTIOKSIDAN DARI TEPUNG UBI JALAR KUNING VARIETAS LOKAL ACEH DENGAN FORTIFIKASI PASTA BUAH JAMBLANG (Syzygium cumini). Jurnal Agriovet, [S.l.], v. 1, n. 2, p. 135 - 152, apr. 2019. ISSN 2654-4792. Available at: <http://ejournal.kahuripan.ac.id/index.php/agriovet/article/view/224>. Date accessed: 21 sep. 2019.

Most read articles by the same author(s)

Obs.: This plugin requires at least one statistics/report plugin to be enabled. If your statistics plugins provide more than one metric then please also select a main metric on the admin's site settings page and/or on the journal manager's settings pages.